擀面皮

今天中午去吃了张军擀面皮，以前没吃过，转眼快离开陕西了，所以赶紧去吃吃还没吃过的陕西小吃。

凉皮又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。

　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子
　　制作方法：擀面皮、蒸面皮
　　一般说来，凉皮要经过几道加工程序：

1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖；
2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。
3、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。
4、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。
5、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。

　　特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。

个人觉得南方人可能吃不怪，样子也怪怪的，看了没食欲，不过这边的人爱吃，我刚进去一会人就坐满了，还有好多人在外面排队，以女孩子居多，看来魅力不减，和肉夹馍一样，也算是古城的一道特色小吃了！